スープは天然鮎、養殖鮎を焼いて干したものを５０匹ぐらいとネギ、昆布、他(後は秘密)を１０時間水に浸します。

その後、火をかけてとろ火で４時間じっくり煮上げたスープに塩で味付けしたあっさりとした塩ベースのスープです。

つみれは鮎をすり身にして茹でてから(つなぎは里芋他)揚げたものを半分に切って６個入れた、いわゆる眞田の六文銭をイメージしました。 

焼きたての鮎の塩焼きを丸ごと1本入れることによって鮎の風味をさらに引き出しました。もちろん塩焼きとして食べてもラーメンのスープと絡み合って、普通の塩焼きにまた違った旨みを加えた感じでとても美味しいです。

 どんぶりと箸袋をいわゆる真田の赤備えをイメージして真っ赤にしました。これによって上田をイメージした鮎ラーメンの完成となりました。